南宁一教师钻研糖画技术 将古老糖画技术发扬光大

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　　文歧福创新融合了吹糖、糖画和捏糖三项技术，将古老的糖画技术发扬光大

　　借鉴传统雕刻食材雕琢出来的立体“糖龙”

　　南宁新闻网—南宁晚报讯（记者 韦东/文  程勇可/图）糖画是民间一种手工艺，以糖为材料进行造型作画，以稀糖为“墨”、勺子为“笔”，舀起溶化了的糖汁，在石板上飞快地来回浇铸，一缕缕糖丝不断飘洒，各种生动的图案造型便栩栩如生地呈现出来。在南宁职业技术学院担任教师的文歧福，传承了河南籍国家级非物质文化遗产人朱汉瑞大师的糖画技艺，创新地融合了吹糖、糖画和捏糖三项技术，将古老的糖画技术发扬光大。其精湛的食品雕刻和糖画作品，受到了同行和市民的好评，甚至被亲切地称为广西糖艺第一人。

　　糖画栩栩如生好看好吃

　　走进位于南宁职业技术学院的文歧福工作室，桌上布满了一件件糖画成品。奔腾的马匹、展翅的蝴蝶、拖着长尾的凤凰……让人的眼睛一下子就被这些晶莹剔透、栩栩如生的作品所吸引。 “以前做糖画大多是用来吃的，我现在想把糖画做成一种艺术品。”文歧福说。

　　传统的糖画分成3个流派，分别是北京的立体、河南的拉线条和四川的摊片糖画。师承河南籍国家级非物质文化遗产人朱汉瑞大师糖画技艺的文歧福，在糖画制作上以拉线为主，辅以立体和摊片，将这3个流派的精髓进行融合，并加入了吹糖和捏糖的技术，创造出有别于传统平面糖画、融合糖画和雕塑为一体的新一代糖雕。

　　文歧福说，在进行糖画创作的过程中，首先要勤学苦练绘图基本功，将想画的图样先用笔在纸上画成连笔画，不能脱节，不能重复，从哪笔开始到哪笔结束，都有严格的考究。当在纸上完成满意的图形后，再用糖稀勺在大理石板上作画，手势要越快越好，务求一气呵成。

　　拜师学艺传承糖画技艺

　　为何对糖画创作感兴趣？文歧福笑着说，受母亲的影响，他从小就喜欢手工制作。

　　出生在灌阳县文市镇的文歧福，从小就看到母亲手工制作绣花枕头、刺绣等物品，小小年纪的他被这些制作精美的物件深深吸引，整天缠着母亲让她把这些手艺教给自己。于是，母亲就开始教他制作手工作品，颇具天赋的文歧福很快就上手了，制作出来的成品也都有模有样。

　　参加工作后的文歧福精心钻研食品雕刻和糖艺制作。但在创作过程中，文歧福发现自己在糖艺制作上始终无法进一步提高，这让他很是苦恼，不知道该如何克服这个技术难关。2010年，文歧福萌发了拜师学艺的念头，于是他来到河南向朱汉瑞大师学习糖画技艺。

　　在学习过程中，有着深厚绘画功底的文歧福很快就掌握了糖画的基本制作。短短一个月时间，他就学完了常人需要几个月才能掌握的技术，特别在创新上更是得到了老师的青睐。毕业时，老师特别给文歧福打制了一把刻有他名字的糖画刀，希望他能将古老的糖画技艺发扬光大。

　　匠心独运收获广泛认可

　　学成归来的文歧福经过多方研究，成功地将各方糖画技术和食品雕刻技术进行了完美融合，并在创作中推陈出新，制作出一件件让人惊艳的糖画作品，受到业内人士的交口称赞。

　　在2012年南宁人民公园龙年迎春庙会上, 文歧福在传统糖画的基础上加以提升，运用吹糖、拉糖等民间艺术，同时借鉴传统雕刻食材的技法，花费了25公斤糖，耗时一个多星期，精心雕琢出长达1米、能够直接食用的立体“糖龙”，让前来参观的市民惊叹不已。据了解，制作这样庞大且全部由糖制成的糖龙，在国内食雕糖艺行业还是首个。在首届（2015）桂港台职业院校学生烹饪技能大赛上，他带出的学生现场表演的糖画技术和食物完美结合，创作出了美轮美奂的作品，荣获了大赛的一等奖，特别是今年在香港举行的亚洲国际职业教育展上，代表广西的文歧福制作出的精湛食品雕刻和糖画作品，获得了国际烹饪同行和香港市民的认可，纷纷与他在作品前合影留念。

　　现在的文歧福，已经将他的糖画技艺传给自己的弟弟，让这个传统的技艺得到了很好的传承。同时，他还准备申请市一级的非物质文化遗产。此外，他还在学校举办了工作室，希望能将自己的糖画技艺传给更多的学生。

　　传统糖画的制作工艺

　　（由于制作糖雕的工艺比较繁琐，文歧福在采访中，只是展示了传统糖画的制作工艺）

　　第一步：在900瓦的电锅中放入可食用的固体麦芽糖，加热至100℃，当糖起泡融化后，就可以使用了。

　　第二步：在作画的大理石上均匀地涂上食用油，避免麦芽糖粘上不容易脱落。

　　第三步：用铜勺捞出半勺糖晾至80℃左右即可作画。

　　第四步：先以线条绘出模型，再抖动铜勺将糖均匀抖落在模型上，进行填充，避免图画空虚。作画过程中，必须趁糖热一气呵成，简单的图画需要不到一分钟时间就可以制作完成。复杂的图画则需要十几分钟才能完成。

　　第五步：在图画大至完成后，就需要使用糖画刀将作品修饰，剔除多余的杂质，并给作品点睛。完成以后，将糖画刀在糖画的四边小心地铲起，再趁热粘上一根竹签。这样，晶莹剔透、栩栩如生的糖画就大功告成了。